Безопасность пищевых продуктов по паразитологическим показателям

Полный текст

Введение

Инфекционные и паразитарные болезни имеют большую социальную и экономическую значимость и в настоящее время являются одной из наиболее актуальных проблем здравоохранения [1–5]. Ежегодный показатель заболеваемости гельминтами в России, по данным паразитологического мониторинга, составляет 1400 случаев на 100 тыс. населения. Практически каждый человек в нашей стране в течение своей жизни хотя бы раз инвазируется гельминтами [1].

Результаты санитарно-паразитологических исследований создают необходимые условия для результативного проведения профилактики паразитарных заболеваний [6].

Мощным фактором распространения гельминтозов зачастую служит загрязнение окружающей среды яйцами гельминтов в результате загрязнения почва, ягод, овощей, выращиваемых на земледельческих полях вблизи многих городов [7].

В связи с интенсификацией развития общества одной из важнейших проблем современности становится проблема паразитарного загрязнения урбанизированных территорий возбудителями гельминтозов домашних плотоядных, прежде всего собак. В последнее время общая численность собак в мире значительно увеличилась и продолжает расти. В первую очередь это касается бродячих животных, которые нередко являются переносчиками различных заболеваний, в том числе и гельминтозов [8–11]. Внешняя среда является неотъемлемым компонентом взаимодействия гельминтов и их хозяев [12].

По оценкам специалистов, более миллиарда человек во всем мире инвазированы гельминтами, передаваемыми через почву, причем большинство заражений происходит в тропических и субтропических странах. Геогельминты, к числу которых относятся аскариды, власоглавы и анкилостомы, являются основными паразитами, поражающими людей. Эти инфекции чаще всего возникают в результате воздействия загрязненной фекалиями воды, почвы или инфицированных пищевых продуктов, а также при повышении риска инфекций из-за повторного использования сточных вод и ила в сельском хозяйстве [13, 14].

Цель исследования – проанализировать санитарно-паразитологическое состояние пищевых продуктов Астраханской области на их обсемененность яйцами и личинками гельминтов, а также цистами патогенных кишечных простейших. 

Материалы и методы исследования

Работа проводилась на базе лаборатории бактериологических и паразитологических исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области» в 2015–2019 гг.

Всего за анализируемый период были проведены исследования 1430 проб пищевых продуктов, выполнено 2207 исследований. Неудовлетворительных проб зафиксировано 4,6 % (n = 66). Были обнаружены: личинки Strongyloides stercoralis – 84,8 % (n = 56), яйца и метацеркарии Opisthorchis felineus – 4,5 % (n = 3), цисты Entamoeba histolytica, личинки Strongyloides stercoralis + Ascaris lumbricoides – по 3,0 % (по n = 2), яйца Ascaris lumbricoides и Enterobius vermicularis – 1,5 % (n = 1) и личинки Strongyloides stercoralis + Toxocara canis – 1,5 % (n = 1).

Статистическая обработка результатов проводилась при помощи программы Microsoft Office Exсel (Microsoft, США) и BioStat Professional 5.8.4. Определяли процентное выражение ряда данных (%). 

Результаты и их обсуждение

Как отмечалось ранее, за анализируемый период лабораторными подразделениями ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области» (далее ФБУЗ) были проведены исследования различных объектов окружающей среды, из которых пищевые продукты составили 8,6 % (n = 1430).

Наибольшее число отобранных и исследованных проб пищевой продукции пришлось на исследования проб плодоовощной продукции – 54,3 % (n = 777), из которых неудовлетворительными оказались 8,4 % (n = 65) проб. В данных образцах были обнаружены личинки Strongyloides stercoralis – 86,2 % (n = 56) от числа всех положительных находок плодоовощной продукции, яйца Opisthorchis felineus и цисты Entamoeba histolytica – по 3,1 % (по n = 2), а также неоплодотворенные яйца Ascaris lumbricoides и яйца Enterobius vermicularis – по 1,5 % (по n = 1). Кроме единичных находок, отмечались случаи микст-инвазии: личинки Strongyloides stercoralis + неоплодотворенные яйца Ascaris lumbricoides – 3,1 % (n = 2) и личинки Strongyloides stercoralis + яйца Toxocara canis – 1,5 % (n = 1) (табл. 1).

 

Таблица 1

Число положительных находок, выявленных в пищевых продуктах

Проба	Возбудитель	Число проб, абс.	Вид продукции
Плодоовощная продукция	Личинки стронгилид	56	Картофель – 14 Лук – 10 Морковь – 17 Огурцы – 2 Свекла – 5 Томаты – 3 Капуста – 4 Перец – 1
	Яйца аскарид	1	Лук – 1
	Яйца описторхиса	2	Огурцы – 1 Томаты – 1
	Яйца остриц	1	Огурцы – 1
	Цисты амеб	2	Огурцы – 1 Капуста – 1
	Личинки стронгилид+яйца аскарид	2	Картофель – 1 Морковь – 1
	Личинки стронгилид+яйца токсокар	1	Картофель – 1
Рыба	Метацеркарии описторхиса	1	Вобла каспийская

 

Так, в среднем ежегодно лабораторно исследовано 20,0 % (n = 155,4) от числа всей плодоовощной продукции, в том числе в 2015 г. было исследовано 19,9 % (n = 155) проб, из которых неудовлетворительных пробы было 2,6 % (n = 4): обнаружены личинки Strongyloides stercoralis (капуста белокочанная – 3 пробы) и яйца Ascaris lumbricoides (лук репчатый – одна проба).

В 2016 г. исследовано 24,8 % (n = 193) проб, в том числе 10,9 % (n = 21) составили пробы, не отвечающие гигиеническим нормативам. В данных образцах были обнаружены личинки Strongyloides stercoralis (картофель продовольственный – 5 проб, лук репчатый – 4 пробы, морковь столовая – 7 проб, томаты – 2 пробы и свекла – одна проба), яйца Opisthorchis felineus (огурцы – одна проба), а также отмечалась микст-инвазия (личинки Strongyloides stercoralis + яйца Ascaris lumbricoides – картофель продовольственный – одна проба).

В 2017 г. исследовано 17 % (n = 132) проб плодоовощной продукции, из которых не отвечали санитарно-паразитологическим показателям 10,6 % (n = 14). В данных пробах отмечались положительные находки в виде личинок Strongyloides stercoralis (картофель продовольственный – 5 проб, свекла – 3 пробы, морковь столовая – 2 пробы и лук репчатый – одна проба), цист Entamoeba histolytica (капуста белокочанная – одна проба), яйца остриц (огурцы – одна проба) и микст-инвазии (личинки Strongyloides stercoralis + яйца Ascaris lumbricoides – морковь столовая – одна проба).

В последующие годы исследованных проб плодоовощной продукции 23,4 % (n = 182) в 2018 г. и 14,8 % (n = 115) в 2019 г.

Число проб, не отвечающих нормативным показателям, в 2018 г. составило 7,7 % (n = 14): были обнаружены личинки Strongyloides stercoralis (капуста белокочанная – 3 пробы, лук репчатый – 2 пробы, морковь столовая – 4 пробы, картофель продовольственный, огурцы, томаты и перец – по одной пробе) и яйца Opisthorchis felineus (томаты – одна проба), и в 2019 г. – 10,4 % (n = 12) – были обнаружены личинки Strongyloides stercoralis (капуста белокочанная – одна проба, морковь столовая – 4 пробы, лук репчатый – 3 пробы, огурцы и свекла – по одной пробе), цисты Entamoeba histolytica (огурцы – одна проба) и микст-инвазия в виде обнаружения личинок Strongyloides stercoralis + яйца Toxocara canis (в одной пробе картофеля продовольственного).

Также были проведены исследования проб рыб и рыбопродуктов. Всего за анализируемый период были проведены исследования 29,4 % (n = 420) проб, из которых одна проба – 0,2 % – не соответствовала норме. В данной пробе (вобла каспийская) были обнаружены метацеркарии Opisthorchis felineus (рис. 1).

 

Рис. 1. Число проб рыб и рыбопродуктов, исследованных в 2015–2019 гг.

 

Кроме рыбной и плодоовощной продукции, были проведены исследования проб мяса и мясопродуктов. Исследовано всего 16,3 % (n = 233) проб данной продукции. Все исследованные образцы проб отвечали санитарно-гигиеническим показателям на паразитарную чистоту (рис. 2).

 

Рис. 2. Число исследованных проб мяса и мясопродуктов за 2015–2019 гг.

 

По годам паразитарная обсемененность пищевых продуктов следующая. Наибольшее число исследованных проб было отобрано в 2019 и 2016 гг. Так, исследования пищевых продуктов в 2019 г. составили 24,6 % (n = 325), из которых неудовлетворительными оказались 3,7 % (n = 12). Так, в данном году были исследованы пробы плодоовощной продукции – 35,4 % (n = 115), пробы рыбы и рыбопродуктов – 34,8 % (n = 113) и мяса и мясопродуктов – 29,8 % (n = 97).

В 2016 г. также проводились исследования пищевых продуктов – 23,6 % (n = 338). Число неудовлетворительных проб составило 6,2 % (n = 21). Так же, как и в предыдущее время, в данном году проводились исследования плодоовощной продукции – 57,1 % (n = 193), исследования рыбы и рыбопродуктов – 37,3 % (n = 126), мяса и мясопродуктов – 5,6 % (n = 96) (табл. 2).

 

Таблица 2

Число исследованных проб пищевых продуктов на паразитарную чистоту за 2015–2019 гг.

Объект	Год
	2015	2016	2017	2018	2019
Плодоовощная продукция	155	193	132	182	115
Рыба и рыбопродукты	33	126	102	46	113
Мясо и мясопродукты	5	19	55	57	97
Всего пищевые продукты	193	338	289	285	325

 

В предыдущие и последующие годы также проводились исследования проб пищевых продуктов: в 2015 г. исследовано 13,5 % (n = 193) от числа всех проб пищевых продуктов. Неудовлетворительными оказались 2,1 % (n = 4). В анализируемом году доля проб плодоовощной продукции составила 80,3 % (n = 155), рыбы и рыбопродуктов – 17,1 % (n = 33), мяса и мясопродуктов – 2,6 % (n = 5).

Доля исследованных проб пищевых продуктов в 2017 г. составила 20,2 % (n = 289), из которых не отвечали паразитологическим показателям 5,2 % (n = 15), в том числе плодоовощная продукция – 45,7 % (n = 132), рыбная – 35,3 % (n = 102) и мясная – 19,0 % (n = 55).

В 2018 г. было исследовано 19,9 % (n = 285) проб, из которых неудовлетворительными оказались 4,9 % (n = 14). Были исследованы плодоовощная продукция – 63,3 % (n = 182), рыбная – 16,1 % (n = 46) и мясная – 20,0 % (n = 57). 

Выводы 

1. Наличие яиц токсокар и личинок стронгилид на пробах плодоовощной продукции свидетельствует о загрязнении почвы фекалиями инвазированных животных.
2. Наличие яиц аскарид на пищевых продуктах свидетельствует о загрязнении почвы фекалиями инвазированных людей.
3. Наличие яиц описторхиса на пробах огурцов и томатов и цист дизентерийной амебы на пробах огурцов и капусты свидетельствует о загрязнении воды, используемой при поливе данных продуктов, яйцами и цистами патогенных кишечных простейших.
4. Наличие яиц остриц на огурцах свидетельствует о контакте инвазированного человека с данным продуктом. Обсеменение могло произойти при транспортировке продута в лабораторию.

Об авторах

Виктория Александровна Ирдеева

Астраханский государственный медицинский университет

Email: rudolf_astrakhan@rambler.ru

клинический ординатор кафедры инфекционных болезней и эпидемиологии

Россия, г. Астрахань

Рудольф Сергеевич Аракельян

Астраханский государственный медицинский университет

Автор, ответственный за переписку.
Email: rudolf_astrakhan@rambler.ru
ORCID iD: 0000-0001-7549-2925

доцент, кандидат медицинских наук, доцент кафедры инфекционных болезней и эпидемиологии, врач-паразитолог высшей квалификационной категории

Россия, г. Астрахань

Геннадий Леонидович Шендо

Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области

Email: rudolf_astrakhan@rambler.ru
ORCID iD: 0000-0002-0969-8543

главный врач

Россия, г. Астрахань

Дарья Сергеевна Алексашина

Астраханская клиническая больница ФМБА России

Email: rudolf_astrakhan@rambler.ru
ORCID iD: 0000-0001-5786-2865

врач I категории Астраханской клинической больницы

Россия, г. Астрахань

Анна Михайловна Соснина

Астраханский государственный медицинский университет

Email: rudolf_astrakhan@rambler.ru

студентка VI курса лечебного факультета

Россия, г. Астрахань

Анастасия Васильевна Болонина

Астраханский государственный медицинский университет

Email: rudolf_astrakhan@rambler.ru

студентка III курса лечебного факультета

Россия, г. Астрахань

Список литературы

Дополнительные файлы